Od rodinného stola až na kávové plantáže vo Vietname
Pražiareň READY AFTER má za sebou 20 rokov skúseností v oblasti kávy, počas ktorých sa etablovala ako odborník, nielen na domácom trhu. V druhej polovici minulého roka sa rozhodli vymeniť známe prostredie za prach vietnamských ciest a zažiť prácu na kávovej stanici priamo u svojho priateľa a spracovateľa kávy, Mariána Takáča. Tento krok im umožnil preniknúť hlbšie do procesu výroby výberovej arabiky a osvojiť si know-how spojené s delikátnym zberom a spracovaním kávy.
Simon Melišek, ko- majiteľ a marketingový špecialista pražiarne, zdôrazňuje, že rodinná identita značky nie je len marketingovým slogánom, ale aj princípom, na ktorom sú založené každodenné operácie a interakcie so zákazníkmi. „Naša práca nie je o maximálnych objemoch, ale o kvalite a histórii káv. Každé rozhodnutie prechádza kritériom, či má pre nás zmysel a či je v súlade s našimi hodnotami,” hovorí Melišek.
Vo vietnamskej kultúre kávy ich najviac prekvapila schopnosť miestnych farmárov produkovať arabiku v oblasti, kde je dominantná robusta. Marián Takáč, rodák z Galanty, sa po presťahovaní do Vietnamu podujal na revolúciu, pričom preškolil farmárov na produkciu výberovej kávy. Začiatok ich expedície bol v meste Đà Lạt, ktoré sa rýchlo rozvíja a ponúka unikátne podmienky pre pestovanie kávy.
Priame skúsenosti na farmách im poskytli náhľad na neľahké podmienky, za ktorých farmári pracujú. Na spracovateľskej stanici sa zaučili v procesoch, ktoré sa začínajú zberom čerešní a pokračujú cez selekciu až po spracovanie. Zaujímavé bolo, že spracovateľské metódy sa líšia v závislosti od ročného obdobia a podmienok.
Počas svojej návštevy sa zúčastnili na zbere kávy, čo im poskytlo cennú perspektívu o tom, aká náročná môže byť práca farmára. „Jednoznačne si vážime každé zrnko, ktoré sa dostane do našich šálok,” hovorí Simon. Tento osobný dotyk zmenil ich pohľad na produkciu kávy a priniesol ich k filozofii „zem k šálke”, ktorá vnáša do ich výrobkov rovnakú vášeň a precíznosť, akú vynaložili počas ich pobytu na farmách.
Novinky z tejto cesty sa už čoskoro objavia na slovenskom trhu. Plánujú rozšíriť svoj repertoár o nové druhy káv, vrátane anaeróbne fermentovanej kávy z oblasti Lang Biang. Simon tvrdí, že káva z tejto oblasti je známa svojou jemnosťou a vyváženou chuťou, pričom v chuti sú cítiť ovocné a kvetinové tóny. Cenový rozptyl a anekdoty o pôvode kávy a jej spracovaní dodávajú kávovým produktom charakter, ktorý nie je možné nájsť nikde inde.
Je evidentné, že zážitky z Vietnamských kávových plantáží posilnili ich filozofiu a spôsob, akým vidia kávu ako celok, preto nie je pochýb, že budú pokračovať v hľadaní nových ciest, ktoré prehlbujú vzťahy s farmármi a zlepšujú ich kávové portfólio.
